立秋过后，大部分地区依旧处在35度的高温笼罩下。天气燥热，饮食还是要以清热为主，尤其是老年人，不要急着“贴秋膘”。可以适当的吃点牛羊肉，像火锅这类重口味的美食，还是少吃为好。日常饮食要做到荤素搭配，这样对身体大有益处。

夏秋换季，这个时候阳光充足，本地应季的瓜果蔬菜大量上市，价格都很实惠。像苦瓜、茄子、丝瓜、豆角，在农村自产自销的价格基本上在1-2元1斤。在众多的蔬菜中，我比较喜欢茄子，口感软糯，营养又好吃。茄子从形状上分为长茄子和圆茄子，从颜色上又分为紫皮茄子、花皮茄子和青皮茄子。

相比常见的紫皮茄子，我更喜欢青皮茄子。青皮茄子性凉，可以清热活血、消肿止痛，能有效地改善内痔出血，对便秘也有一定缓解作用。同时，青皮茄子还有降血压的好处，而青皮茄子中的皂草甙，有保肝、降低胆固醇的作用，尤其适合中老年人食用。

此外，青皮茄子还蕴含丰富的膳食纤维，食用后能促进肠道蠕动，帮助排出肠道中残留的垃圾和宿便，预防便秘，让身体轻盈无负担。立秋过后，遇到青皮茄子，可以使劲吃。

青皮茄子的吃法很多，可以焯水凉拌，也可以做小炒，我家喜欢用它搭配肉末，简单一炒，拌米饭吃特别香。下面就给大家分享一下肉末茄子的做法，需要准备的食材有：青皮茄子 2个，肉末适量，生姜 少许，大蒜 3瓣，红辣椒 2个，香葱 适量，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，生抽 2勺，食用油 适量，盐 适量。

7分瘦的猪肉清洗干净，切成薄片，放入绞肉机里打成肉末，加入玉米淀粉和料酒混合均匀，腌制10分钟。这里是2个菜用的肉末，为了节约时间，我一起腌好了。

大蒜拍扁去皮，切成颗粒，生姜去皮切颗粒，红辣椒去籽切成小颗粒，香葱只要叶子，切成颗粒。

青茄子削皮，切成合适的大小，放入盐水中浸泡几分钟，避免氧化变色。如果是比较嫩的茄子，可以不用去皮。

热锅放油，放入腌好的肉末翻炒到熟透，加入生抽翻炒上色，盛出来备用。

锅里重新放油，放入姜粒、蒜粒和一半的辣椒炝锅，翻炒出香味。

加入茄子翻炒均匀，加半碗水焖几分钟，彻底煮熟。

加入炒熟的肉末翻炒均匀，加适量的盐调味，加入另一半辣椒，撒上葱花翻炒断生，这道营养好吃又下饭的肉末茄子就做好了。

立秋后，这菜使劲吃，一清热、二平稳血压、三降胆固醇，对身体好。